Húsipari melléktermékek biotechnológiai úton történő átalakítására alapozott, prebiotikus, illetve szinbiotikus jellegű egészségvédő termékcsalád kutatás-fejlesztése, új technológiák és egyedi hatóanyagkombinációk alkalmazásával

2024-1.1.1-KKV_FÓKUSZ-2024-00069

HÚSÜZEM Kft.

Széchenyi István Egyetem

2025.03.01 – 2027 02 28.

406 562 788 Ft

77,73%

A világ népességének folyamatos növekedése közvetlen hatással van az élelmiszerfogyasztásra, beleértve a húsfogyasztást is. Ahogy Balogh (Acta Agraria, 2017) és Vetőné (Magyar Tudomány, 2014) rámutatnak, a nagyobb népesség több élelmiszert igényel, ami a húsfogyasztás növekedéséhez vezet. Ezt a tendenciát tovább erősíti a gazdasági fejlődés, amely növekvő jövedelmekkel és életszínvonalakkal jár együtt. A magasabb jövedelmek lehetővé teszik az emberek számára, hogy több húst vásároljanak és fogyasszanak, mivel a hús gyakran drágább élelmiszer, mint a növényi alapú élelmiszerek. Az új, funkcionális hústermékek fejlesztése és bevezetése kulcsfontosságú válasz a növekvő keresletre és a változó táplálkozási szokásokra. Az élelmiszerbiztonság fokozása és a környezetvédelmi, etikai kihívások kezelése elengedhetetlen a fenntartható húsipar megteremtéséhez. A gazdasági fejlődés és a növekvő jövedelmek lehetővé teszik az emberek számára, hogy több és jobb minőségű húst fogyasszanak, miközben a fenntarthatóság és az egészségügyi szempontok is előtérbe kerülnek. Az élelmiszerek kereskedelmében és fogyasztásában egyre inkább előtérbe kerülnek az egészségvédő hatású termékek a fogyasztók fokozott érdeklődése, az egészségtudatos táplálkozás térnyerése, valamint a táplálkozás és az egészség között fennálló egyértelmű kapcsolatot igazoló bizonyítékok számának gyarapodása következtében.

A Húsüzem Kft. és a Széchenyi István Egyetem konzorciumának jelen projekt keretében tervezett fejlesztései a fenti trendekkel, illetve a modern táplálkozástudományi kutatásokkal összhangban arra irányulnak, hogy egyedi funkcionális hústermékek fenntartható előállítását a keletkezett melléktermékek innovatív technológiára alapozott újrahasznosításán keresztül valósítsuk meg. Különös figyelmet szentelünk az élettani szempontból releváns összetevők biohasznosulása fokozásának, amit anyagcserejavító és a felszívódást elősegítő anyagok alkalmazása, valamint célzott enzimatikus „előemésztések” révén érünk el. Új húskészítményeink olyan egyedi összetevőket tartalmaznak, melyeket eddig nem állítottak elő, vagy nem alkalmaztak ilyen komplex, szinergista kombinációkban (egyedi antioxidánsok, a patogén baktériumokat gátló és a tápanyagok biohasznosulát támogató, egyedi prebiotikumok, béta-glükánok, fucoxanthin, astaxantin, polifenolok, szericin, kitozán és fucoidan). 

A termékfejlesztésekben alkalmazott egyedi prebiotikum-kombinációkat a legkorszerűbb módszerekkel végrehajtott biotechnológiai kísérletek révén hozzuk létre. 

Új, funkcionális hústermékeink: 

• For kids csirkemellsonka és húsrúd: gyerekek számára dedikált, fehérjével, Ca-mal, Mg-mal és nyomelemekkel, ill. rostokkal és egyedi prebiotikumokkal dúsított, csökkentett zsírtartalmú termékek. 
• Metabolic booster bites: Kiemelkedő antioxidáns aktivitással bíró, egyedi fűszernövény kivonatokat és hatóanyag-kombinációt tartalmazó aszpikos húskészítmény. Emésztést könnyítő változatban is kifejlesztjük, a fehérjék részbeni enzimatikus hidrolízise révén.
• Immun-strong cuts: új biotechnológiai eljárással létrehozott egyedi prebiotikum-kombináció, hatásvizsgálatok során szelektált probiotikumok, illetve egyéb immunerősítő anyagok alkalmazásával készített szeletelt halkészítmény, halszeparátumból. 
• Digest-well paté: emésztéskönnyítő enzimeket, hidrolizált fehérjét és rostokat tartalmazó pástétom kétféle változatban: halkrém és szárnyashúspástétom, prebiotikumokkal és probiotikumokkal. 
• Pro-Health stew: Prebiotikummal és probiotimunokkal, ill. D-vitaminnal gazdagított, javított mechanikai tulajdonságú, funkcionális (anyagcsere javító, immunrendszer-támogató) húsragu, pulykahúsból.

Ilyen, fokozottan egészségvédő hatású hústermékkel nem, vagy elvétve lehet a kereskedelemben találkozni, jóllehet a hazai húsfogyasztás 68 kg/fő/év szintjéből, illetve a jelentős világpiaci expanzióból (utóbbi 10 évben 19 %) ez logikusan adódna. Alapvető célunk ezen dichotómia feloldása.